紀州の美味・珍味を紹介します「わかやま珍味裏街道」

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紀北地方の山部では、奈良県と共通の食文化が広まっています。

柿の葉寿司もそのひとつです。鯖等の押し寿司を柿の葉で巻い押し寿司です。

柿の葉の清涼な香りが寿司に移り、寿司の味も寝かせることで良くなり、何個でも食べられる味になっています。

専門店もあり、今では鮭や山菜等、鯖以外の食材の柿の葉寿司も作られています。