紀州の美味・珍味を紹介します「わかやま珍味裏街道」

▼地域別一覧表

▼お店で普通に食べられる珍味

▼ちょっとがんばらないと食べられない珍味

▼地元の人でもなかなか手に入らない珍味

▼リンクについて

▼食リンク一覧
・珍味・ゲテモノレビュー
・食べ歩き・グルメマップ・レビュー
・全国の郷土料理・郷土食
・料理関係の学校・スクール
・レシピ・料理方法・食材
・レストラン・食事処
・食べ物のネットショップ

▼お問い合わせ

鯖のなれ鮨（アセ寿司、早なれ、本なれ）
紀北地方では、和歌山ラーメンの殆どの店には、机の上に、アセ（笹）で巻いた、鯖の寿司が置かれています。

これは、アセ寿司、ハヤなれと言われます。
和歌山市と周辺でなれ鮨というと、この寿司が主流です。
これは通常の押し寿司と同じで、酢飯に〆鯖を載せ、アセ等で巻いています。

これを、数日〜数週間桶などに重石をのせ、寝かし、発酵させたなれ鮨を本なれと言います。
好きな方は独特の香りのする本なれを好みますが、発酵臭がきついため、敬遠する方も多いです。

サンマのなれ鮨

紀南地方でなれ鮨と言えば、サンマのことです。（山間部では鮎もメジャーです）

こちらは、昔からの製法で、シダの上に発酵したご飯は、粒がわからなくなり、箸を入れるとトロっとしています。
ですが、鮒鮨の様にどろどろではなく、寿司の形を持っているものがよく食されるサンマのなれ鮨です。（どろどろの年期の入ったモノもありますが、あまり一般では食されません）

すっぱさとつんと来る乳酸発酵の香りが食欲をそそります。
このサンマのなれ鮨も、脂の落ちた紀南のサンマだからこそできる珍味です。
ですが、乳酸発酵ですので、チーズの様な香りもしますが、好みもありますので、発酵系の食品が駄目な方は、ただ臭いだけの料理と感じるでしょう。
紀南ではなれ鮨を販売している店もありますし、ネット通販もされていますので、ご興味のある方は挑戦してみても良いでしょう。