| サンマの姿寿司はサンマの捕れる地方では結構メジャーな料理です。
平安時代の頃から作られていたと言われていますが、当時はまだ酢飯を使った寿司では無いため、サンマのなれ鮨がつくられていたのではと考えられます。
地元では、サンマ寿司（鮨）と言われます。
特に姿寿司とは言いません。
他の地方にもサンマの鮨がありますので、それと区別するために姿寿司と表現しました。
紀南地方のサンマの特徴は、熊野灘を泳ぎ、脂分が落ちていることです。
通常は脂ののっていないサンマは、目黒のサンマ（落語）等にあるように、美味しくないという様に表現されています。
※目黒のサンマ（落語）の場合は、調理により、旨みのある脂を抜いてしまいます。
ですが、サンマ特有の脂分が少なく身が締まっているでないと、あっさりと上品なサンマの姿寿司にはなりません。
そう言う意味では、紀南地方特有の料理と言えるでしょう。
また、サンマの丸干しも特産品としてありますが、これも脂が抜けているために、締まった身の味が楽しめるのです。
サンマの姿寿司の作り方は、生のサンマを背開きにし、酢（甘酢）で締め
酢飯の上に載せて、軽く押して出来上がりです。ショウガ等を挟む場合もあります。
新宮駅では、サンマ鮨として、駅弁として売られています。
紀南地方では、秋から冬にかけて、何処の家庭でも作られたサンマの姿寿司ですが、近年は、作り方がわからないという方も多いようです。
それでも、郷土料理として、今でも人気の高い珍味といえるでしょう。
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